আমরা সকলেই কমবেশি মাংস চিনি। ফ্রিজে সংরক্ষণ করে রাখি। এটা যেমন বাজার যাওয়ার সময় বাকি ঠিক তেমনি যখনই মন চায় তখন ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে রান্নাও করা যায়। কিন্তু হঠাৎ করে যদি ফ্রিজ খারাপ হয়ে যায় তাহলে সে ক্ষেত্রে মাংস সংরক্ষণ করবেন কী করে? আজ রইল সহজ তিনটে টিপস যা মেনে চললে ফ্রিজ ছাড়াও মাংস সংরক্ষণ করা যাবে বেশ কয়েকদিন।
প্রথমে মাংসগুলি ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর মাংসের গায়ে মোটা করে নুনের আস্তরণ লাগিয়ে নিতে হবে। এতে মাংসের মধ্যে থাকা কোনও জীবাণু যেমন বেরিয়ে যাবে তেমনই মাংসের অতিরিক্ত জল বেরিয়ে আসবে। একে কিউরিং পদ্ধতি বলে। এছাড়াও অনেক সময়ে নুন, চিনি এবং জল মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি হয়। যাকে বলে ব্রাইন।
দ্বিতীয় পদ্ধতি অনুযায়ী, মাংসগুলোকে ছোট ছোট পিস করে কেটে নিন। এরপর সেগুলিকে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর ডুবো জলে ভালো করে সিদ্ধ করে নিন। এবার নুন হলুদ মাখিয়ে একটা সিকের মধ্যে ঢুকিয়ে রোদে খানিকটা শুকিয়ে নিন। এতে মাংস ফ্রিজ ছাড়াই দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
সর্বশেষ উপায় হিসেবে এই পদ্ধতি অবলম্বন করতে পারেন। সেক্ষেত্রে মাংস ধুয়ে নিয়ে হালকা ঝলসে রেখে দিন। এরপর সংরক্ষণ করা হয়ে গেলে যখন মন চাইবে সেই ঝলসানো মাংস দিয়ে সুস্বাদু পদ বানিয়ে নিন। ঝলসানো মাংসের স্বাদ আলাদাই হয়। প্রাচীনকালে এভাবেই মাংস সংরক্ষণ করা হতো।
