আজকের স্পেশাল রেসিপি বেগুন বাহার, কিভাবে বানাবেন? রইল সহজ পদ্ধতি
প্রয়োজনীয় উপকরণ: ছোট বা মাঝারি সাইজের ৩ টি বেগুন, ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১/২ কাপ পেঁয়াজ বাটা, হাফ ১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা, ৩ টেবিলচামচ তেল, ১ চা চামচ করে ধনে ও জিরা গুঁড়া, ১/২ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, পরিমানমত লবন, ২ টেবিল চামচ বাদাম বাটা, ১/৩ কাপ ফেটানো টকদই, সামান্য গুঁড়া গরম মশলা ও বেরেস্তা, দুটো কাঁচা মরিচ কুচি, পছন্দ মতো ধনেপাতা কুচি
প্রস্তুত প্রনালী: ছোট বেগুন নিয়ে সেটা ছোট হলে আস্ত রেখে মাঝখান থেকে চিরে নিলেই হবে। বড় হলে পছন্দ মতো সাইজে মোটা করে কেটে নিতে হবে। তারপর একটা বাটিতে ১/২ চা চামচ করে হলুদ, লঙ্কা ও লবন, ১/৪ চা চামচ ভাজা পাঁচ ফোরণের গুঁড়ো, ১ টেবিলচামচ তেল একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
এখন এই মিশ্রণটা বেগুনের গায়ে ও চিরে নেয়া জায়গাগুলোতে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবারে চুলায় মাঝারি আঁচে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ সোনালী করে ভেজে নিন। তারপর এতে টকদই, বাদামবাটা ও গরম মশলা বাদে সব বাটা ও গুঁড়া মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হলে ম্যারিনেট করা বেগুন দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে কষিয়ে নিন। অল্পআঁচে বেগুনগুলো মশলার সাথে উল্টে-পাল্টে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করে নিন। বেগুন প্রায় ৮০% সেদ্ধ হয়ে যাবে।
এবারে বেগুন পুরোপুরি সেদ্ধ করার জন্য কিছুটা জল দিয়ে দিন। জল ফুটে উঠলে বাদাম বাটা, চিনি, বেরেস্তা ও টকদই একসাথে ভালো করে ফেটে দিয়ে দিন। তারপর ঝোল শুকিয়ে তেল উপরে ওঠা পর্যন্ত রান্না করে নিন। নামানোর আগে একটু গরমমশলা, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নিন।
