আজকের স্পেশাল নিরামিষ ছানার কালিয়া রেসিপি, কিভাবে বানাবেন? রইল সহজ পদ্ধতি
প্রয়োজনীয় উপকরণ: ১৫০ গ্রাম ছানা, ১ ইঞ্চি আদা, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, কাজুবাদাম, কিশমিশ, ১ চা চামচ গোটা মৌরি, ৩ টেবিল চামচ টক দই, ১ চা চামচ ঘি, গোটা গরম মশলা, ১টা তেজপাতা, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধা চা চামচ জিরে গুঁড়ো, আধা চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ ও চিনি, রান্নার জন্য তেল নিয়ে নেবেন।
প্রস্তুত প্রনালী: প্রথমে ছানার জল ঝরিয়ে নেবেন ভাল করে। এবার আদা, কাঁচা লঙ্কা এবং মৌরি একসঙ্গে বেটে নিন। এরপর টক দইয়ের সঙ্গে এই বাটা মশলা ভাল ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে কাজু কিশমিশ হালকা ভেজে তুলে নিন।
এবার ওই তেলের মধ্যেই গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। একটু নেড়েচেড়ে ভাজুন, সুন্দর গন্ধ বেরোলে দই ও মশলার মিশ্রণটা কড়াইতে ঢেলে দিন। বেশ কিছুক্ষণ সুন্দর করে কষানোর পর হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন। আঁচ খুব কম রেখে আরও বেশ কিছুক্ষণ মশলা কষিয়ে নিন।
এই মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে অল্প জল আর নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে দিয়ে দিন জল ঝরানো ছানা। নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়ে কড়াইয়ের ঢাকনা চাপা দিন ২-৩ মিনিটের জন্য। তারপর ঢাকনা খুলে কাজু, কিশমিশ, গরম মশলা গুঁড়ো এবং সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিন।
সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে আবার ঢাকনা চাপা দিন মিনিট পাঁচেকের জন্য। এবার ঢাকনা খুলে একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে এই সুস্বাদু রেসিপি।
