জলখাবারে বানিয়ে ফেলুন দই বড়া, কিভাবে বানাবেন? রইল সহজ রেসিপি
প্রয়োজনীয় উপকরণ: এক কাপ বিউলির ডাল, কাঁচা লঙ্কা কুচানো, গোটা মৌরি, স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও চিনি, পরিমাণমতো সাদা তেল, ধনে পাতা, কয়েক কোয়া রসুন, আদা বাটা, পাতিলেবুর রস, তেঁতুল, লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা মশলার গুঁড়ো, গোটা জিরা, বিটনুন, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে, পরিমাণমতো টক দই, ঝুরি ভাজা কিছুটা পরিমান নিয়ে নেবেন।
প্রস্তুত প্রনালী: প্রথমে বিউলির ডাল ভালো করে ধুয়ে সারা রাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। পরদিন ওই ডাল মিক্সিতে দিয়ে দিন সাথে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। এই ডালের পেস্ট একটা পাত্রে ঢেলে দিয়ে, তার মধ্যে গোটা মৌরি, লবণ এবং আদা বাটা দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট ধরে ফেটিয়ে নিন।
তারপর কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হলে ডালের মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প নিয়ে বড়ার আকারে গরম তেলে দিয়ে ভেজে নিন। সোনালী বাদামী রঙ হলে তেল থেকে ছেঁকে তুলে নিন। খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না। এখন একটা বড় বাটিতে বেশ কিছুটা গরম জল নিন। এর মধ্যে নুন ও চিনি ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে ভাজা বড়াগুলো এই জলে মিনিট পনেরো রেখে দিন।
এখন তৈরি করে নিন গ্রীন চাটনি। তার জন্য মিক্সিতে ধনে পাতা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, আদার টুকরো, চিনি, নুন দিয়ে পেস্ট করে নিন। একটি বাটিতে এই পেস্ট ঢেলে তাতে মিশিয়ে নিন পাতিলেবুর রস। এবার তৈরি করুন রেড চাটনি। তার জন্য এক কাপ জলে পরিমাণমতো তেঁতুল ভিজিয়ে রাখুন।
তারপর শাঁস বের করে জলের সঙ্গেই মিশিয়ে নিন। কড়াইতে ছেঁকে নিন তেঁতুলের এই জল। এতে পরিমাণমতো চিনি, বিটনুন, সাদা নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা মশলার গুঁড়ো এবং আরও হাফ কাপ জল দিয়ে ফোটাতে থাকুন। কিছুক্ষন গরম করলেই ঘন হয়ে যাবে তেঁতুলের এই মিশ্রণ। তখন আঁচ নিভিয়ে ঠান্ডা করেনিন।
এবার এক একটা বড়া হাত দিয়ে আলতো চেপে অতিরিক্ত জলটা বার করে নিন। একটা প্লেটে সাজিয়ে নিন সবকটা বড়া। টক দইয়ের সঙ্গে সামান্য সাদা নুন, বিটনুন, চিনি মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। এর মধ্যে অল্প জল মিশিয়ে দইটা পাতলা করে নিতে হবে। বড়াগুলো এই দইয়ের মধ্যে ডুবিয়ে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।
এবার বড়াগুলো প্লেটে তুলে তার উপরে কিছুটা দই ছড়িয়ে দিন। ধনে পাতা ও তেঁতুলের চাটনিও ছড়িয়ে দেবেন। এর পর কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, বিটনুন, ভাজা মশলার গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি এবং ঝুরিভাজা এক এক করে উপরে ছড়িয়ে দিন। পরিবেশন করুন সুস্বাদু দই বড়া।
