বাড়িতে সহজ পদ্ধতিতে বানিয়ে ফেলুন চিংড়ির ঝালফ্রেজি, কিভাবে বানাবেন? রইল সহজ পদ্ধতি
প্রয়োজনীয় উপকরণ: ৩০০ গ্রাম বাগদা চিংড়ি, পেঁয়াজ কুচানো চিংড়ির পরিমান অনুসারে নেবেন, টমেটো কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, পাতিলেবুর রস, কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চেরা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গোটা গরম মশলা, গোটা গোলমরিচ, গোটা জিরা, ২টো শুকনো লঙ্কা, কসৌরি মেথি, স্বাদমতো নুন, রান্নার জন্য তেল নিয়ে নেবেন প্রয়োজনমতো।
প্রস্তুত প্রনালী: রান্না শুরুর আগে চিংড়িগুলো ভালো করে পরিস্কার করে কেটে জলে ধুয়ে নিন। এবার মাছে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং পাতিলেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে মিনিট পনেরো ম্যারিনেট করতে দিয়ে দিন।
এবার শুকনো কড়াইয়ে গোটা গরম মশলা, গোটা গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ভাজা করে নিন। শেষে এতে কসৌরি মেথি দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। এবার এই ভাজা মশলাগুলো প্রথমে ঠান্ডা করুন তারপর মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নিন ভালো করে।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন ভাজুন। পেঁয়াজ যখন লালচে হয়ে আসবে তখন এক এক করে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। এবার ভাজা করতে থাকুন, আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো কুচি আর সামান্য নুন দিন।
মসলার মধ্যে টমেটো গলে গেলে ম্যারিনেট করে রাখা চিংড়ি মাছ গুলো তার মধ্যে দিয়ে নিন। চিংড়ি একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে এক এক করে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে এই মশলা কষাতে থাকুন।
যখন মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন ভাজা গুঁড়ো মশলা দিয়ে ফের কিছুক্ষন কষান। এবার এতে পরিমাণমতো জল আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ভাজা গুঁড়ো মশলা উপরে একটু ছড়িয়ে দিন। এবার একটু ফুটিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন।
